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          32万家!2022川菜产业报告出炉:全国川菜门店数居地方菜系之首

          当前栏目:新闻中心发布日期:2022-11-03 21:11:48发布者:编辑部来源:能率热水器维修中心浏览量:
          32万家!2022川菜产业报告出炉:全国川菜门店数居地方菜系之首

          截至2022年第二季度,全国川菜门店数量居各地方菜系之首,占比31.3%,门店数量32万家,远高于排名二三位的江浙菜及粤菜。

          关于食客对各地方菜系的菜品推荐上,川菜占比26.2%,同样位于各地方菜系首位,而且近几年推荐占比上升明显。

          到店消费方面,川菜、粤菜、湘菜、苏菜、东北菜位列前五。从川菜餐厅的分布来看,其核心城市是成都和重庆,上海、北京、广州、深圳等一线城市的餐厅数量多于二、三线城市。

          境内热门旅游目的地中川菜馆占了所有参观的29.73%,是分布最广的餐厅,在其平台游记中提到最多的川菜是:麻辣火锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

          11月3日,由雅安市人民政府、世界中餐业联合会共同举办的第五届世界川菜大会在雅安正式开幕。大会发布了由世界中餐业联合会、联合利华饮食策划、四川旅游学院共同形成的2022川菜产业可持续发展报告。

          ↑第五届世界川菜大会上展示的部分菜品

          报告显示,根据中国商业联合会2022年7月发布的《中国餐饮年度观察和大数据2022》统计结果,2021年中国餐饮收入达46895亿元,同比增长18.6%,其中线上餐饮收入10434亿元,首次突破万亿元大关。根据企查查数据显示,截至2022年2月1日,国内餐饮相关在业企业有1161.1万家,存续企业322.4万家,2021年餐饮相关企业新注册数量为334.1万家,同比增长34.7%,较2019年增长41.1%。从数据上看,2021年餐饮投资及开店数量回暖。

          根据联合利华饮食策划——UFS大数据显示,截至2022年第二季度,全国川菜门店数量居各地方菜系之首,占比31.3%,门店数量32万家,远高于排名二三位的江浙菜及粤菜。食客对各地方菜系的菜品推荐上,川菜占比26.2%,同样位于各地方菜系首位,而且近几年推荐占比上升明显。到店消费方面,川菜、粤菜、湘菜、苏菜、东北菜位列前五。从川菜餐厅的分布来看,其核心城市是成都和重庆,上海、北京、广州、深圳等一线城市的餐厅数量多于二、三线城市。

          从门店数量TOP15的城市中可以发现,川菜门店数仅占整体川菜的32%,说明川菜在全国的分布范围广、流行程度高;苏州、杭州、宁波、南京、温州等以清淡著称的城市也进入榜单,进一步说明川菜已成为消费者最喜欢的菜系。

          ↑第五届世界川菜大会上展示的部分菜品

          香辣、麻辣是川菜主流味型

          消费者对于川菜的共同评价:好吃!

          川菜之所以能够传承悠久,生生不息,离不开厨师们的专业技能和创意灵感,更离不开对于味型趋势的把握。UFS大数据调研食客对于川菜的味型喜爱度结果显示,辣味中的香辣、麻辣仍是当下川菜主流味型,但近年来一些新型味型也逐渐崛起,如青花椒麻辣、金汤酸辣、烧椒、椒麻、怪味等口味。

          根据国内著名旅游平台公布的数据显示,境内热门旅游目的地中川菜馆占了所有餐馆的29.73%,是分布最广的餐厅,在其平台游记中提到最多的川菜是:麻辣火锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

          报告称,川菜产业规模的不断壮大,究其原因,“好吃”是消费者对于川菜的共同评价。此外,还包括产品丰富、口味适应性广、宣传力度大、政策支持强、文化支撑高、外部环境好、物美价廉等。

          川菜物美价廉也是其规模不断壮大的重要原因之一。据不完全统计,川菜约有5000种以上,最具代表性的有宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、毛肚火锅、开水白菜等,它们都有独特之处。此外,川菜的代表品种还有樟茶鸭子、清蒸江团、蒜泥白肉、糖醋脆皮鱼、素烧寒汗菜、龙抄手、钟水饺、赖汤圆、川北凉粉等。UFS大数据显示,2021年消费者评价的热词排第二的就是性价比,消费更加关注实惠、划算,2019-2021年很大一批川菜门店的人均消费主要分布区间在60元以下,为川菜赢得了广大市场。

          ↑第五届世界川菜大会上展示的部分菜品

          “Z世代”已成为消费主力

          川菜产业可持续发展 需在10方面发力

          当前餐饮业,“Z世代”已成为消费主力。消费者的变化,如家庭小型化,一人食、二人食、老年餐带来的变化,新零售、新餐饮业态对于产业融合发展的需要,都给川菜产业带来了新挑战。

          如何让川菜产业更好地可持续发展?报告指出。需要在“川菜产业文化赋能、川菜产业营养健康、川菜产业碳中和、川菜产业数智化、川菜产业供给侧改革、川菜产业证券化、川菜产业链延伸、川菜产业国际化、川菜产业人才队伍建设、川菜产业预制菜发展”10个方面发力。

          报告称,需要对川菜产业文化赋能,深度挖掘川菜产业文化资源,注重丰富川菜文化资源类型,打造知名川菜产业文化品牌,开发系列川菜文化旅游线路,举办特色川菜产业文化节庆,加强川菜产业链上下游延伸,供应链改造实现价值链提升等。

          对于最近持续热议的预制菜,报告称,预制菜自身不是新事物,国外已经发展近百年,国内也已发展超过20年。国外的预制菜发展,主要的启示包括标准化程度高、渠道议价能力强、注重口味配方、产品粘性较强、供应链改革早且技术先进等特点。由国内外发展的情况来看,预制菜面临着成分标识不全、供应链环节安全保障不足等关键问题。 报告称,须将国外发展的先进经验应用于川菜产业预制菜发展,比如提高川菜预制菜口味满意度,升级川菜预制菜供应链技术,培养消费意识完善相关标准等。

          红星新闻记者 蒋麟 顾爱刚 摄影报道

          编辑 郭庄

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